Kucharz

Znany i lubiany podręcznik dostosowany do podstawy programowej z 2019 r.

W części pierwszej starannie omawia surowce stosowane w gastronomii, kładzie przy tym duży nacisk na uwypuklone w nowej podstawie przyprawy oraz tłuszcze. Przedstawia zasady racjonalnego żywienia i główne techniki stosowane w trakcie przygotowywania potraw oraz podkreśla znaczenie bezpieczeństwa żywności. Podręcznik zawiera bogaty materiał ilustracyjny, liczne tabele i wykresy ułatwiające zrozumienie wiadomości i ich zapamiętanie.

Znany i lubiany podręcznik dostosowany do podstawy programowej z 2019 r.

W części drugiej dokładnie omawia procesy przyrządzania ciast, zup, sosów oraz zakąsek zimnych i gorących, a także opisuje rodzaje mięs i ich wykorzystanie w gastronomii. Przedstawia zasady przygotowywania i podawania napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Pozwala zapoznać się z cechami charakterystycznymi kuchni różnych regionów Polski oraz innych krajów. Publikacja obfituje w ciekawe przepisy, a liczne rysunki i zdjęcia ułatwiają zrozumienie omawianych treści.

Publikacja stanowi swoisty przewodnik dla osoby kształcącej się w zawodzie kucharza lub technika żywienia i usług gastronomicznych. Przedstawia problematykę BHP, ze szczególnym uwzględnieniem zasad bezpiecznej pracy na stanowisku kucharza, wprowadza w zagadnienia ekonomiczne, opisuje najważniejsze postanowienia prawa pracy, kwestie umów o pracę i zakładania własnej działalności gospodarczej, dzięki czemu uczeń może zobaczyć swoje przyszłe miejsce na rynku pracy. W podręczniku zostało także zaprezentowane wyposażenie poszczególnych typów lokali gastronomicznych. Obowiązkowa pozycja w przygotowaniach do egzaminu zawodowego! Wiadomości teoretyczne wsparte licznymi przykładami, ćwiczeniami i ilustracjami przybliżającymi praktyczne zastosowanie wiedzy.

Podręcznik do nauki zawodu kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych realizuje treści z zakresu kwalifikacji HGT.02. W podręczniku zostały zaprezentowane surowce używane w gastronomii oraz ich wykorzystanie w produkcji potraw i napojów, a także sposoby eksponowania potraw i różne metody dekoracji. Oddzielenie części teoretycznej od ćwiczeń praktycznych ułatwi uczniowi przygotowanie się do poszczególnych części egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie.

Podręcznik wprowadza w zagadnienia bezpiecznej obsługi urządzeń używanych w zakładach gastronomicznych. Wydanie zmienione zostało uzupełnione o nowe technologie gastronomiczne: anti-griddle, thermomix, pacojet. Podręcznik przybliża tematykę zasad bezpiecznego przygotowywania dań w kuchni molekularnej, np. pracy z ciekłym azotem. Omawia również temat negatywnego wpływu zakładów gastronomicznych na środowisko, wskazując konkretne rozwiązania technologiczne, które mają go ograniczyć (oszczędność energii, wody, fotowoltaika, segregacja odpadów). Treść uzupełniają kody QR, które kierują do filmów szczegółowo prezentujących charakterystykę i obsługę wybranego sprzętu gastronomicznego.

Uzupełnienie podręcznika „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem”, część 1.
Pod kodami QR dostępnych jest kilkaset zdjęć oraz filmy urozmaicające naukę, np. z technikami przygotowywania potraw. Różne typy ćwiczeń, w tym gry memory i krzyżówki, wielokrotnie konsultowane z nauczycielami, by jak najefektywniej wspierały naukę młodzieży i rozbudzały jej zainteresowania gastronomiczne.

Kontynuacja zeszytu ćwiczeń skorelowanego z podręcznikiem „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem”, część 2. Zawiera kilkaset zdjęć w jednym zeszycie – wiele z nich jest umieszczonych pod kodami QR, by można je było powiększyć i dokładnie przeanalizować na urządzeniu mobilnym. W podsumowaniach działu zostały umieszczone gry zachęcające ucznia do samodzielnej pracy.

Zeszyt ćwiczeń omawia różne rodzaje procesów technologicznych w gastronomii. Kładzie duży nacisk na zasady bezpieczeństwa i przestrzeganie reguł przechowywania, przygotowywania i wydawania potraw. Wyjaśnia też znaczenie słów i terminów stosowanych w gastronomii. Cenne wskazówki, ćwiczenia i pytania kontrolne pomogą sprawdzić się w czasie przygotowań do egzaminu praktycznego, a także pobudzą kreatywność. Naukę ułatwią liczne zdjęcia prezentujące sprzęt kuchenny i gotowe potrawy.

Zeszyt ćwiczeń obejmuje tematy dotyczące sporządzania zup, sosów gorących, ciast, potraw z mięs zwierząt rzeźnych, drobiu, dziczyzny, ryb, owoców morza, potraw półmięsnych, potraw wegetariańskich, zakąsek, deserów oraz napojów. Omawia również zagadnienia związane z kuchnią polską, kuchniami regionalnymi, kuchniami narodowymi, potrawami dietetycznymi oraz żywnością wygodną i funkcjonalną. Szatę graficzną książki uatrakcyjnia bogaty materiał ilustracyjny, który stanowi dodatkowe źródło informacji oraz ułatwia zrozumienie przekazywanych w podręczniku treści. Ponadto uczeń znajdzie w zeszycie zbiór receptur niezbędnych do szlifowania umiejętności praktycznych.

Zadania są zebrane w czterech rozdziałach. Pierwszy dotyczy wyliczania wartości odżywczej i zawartości poszczególnych składników potraw, drugi weryfikuje umiejętności sporządzania potraw i napojów, trzeci sprawdza wiedzę na temat organizacji przyjęć i przygotowania sali bankietowej, ostatni zaś skupia się na rozliczeniach finansowych.

E-zadania egzaminacyjne to ok. 400 zadań stanowiących doskonałą powtórkę wszystkich zagadnień z kwalifikacji HGT.02 niezbędnych na egzaminie zawodowym. Oprócz tematów ściśle związanych z zawodem, jak np. przyjmowanie i magazynowanie żywności, przygotowanie i wydawanie dań, w zestawie znalazły się również zadania z języka obcego zawodowego czy bezpieczeństwa i higieny pracy. Zadania zbudowane są na wzór zadań egzaminacyjnych, z jedną poprawną odpowiedzią, a wybrane zadania przedstawione w formie multimedialnej, z grafiką i filmami. Odpowiedzi do wszystkich zadań dostępne na platformie EDURANGA.

Publikacja stworzona z myślą o tych wszystkich, którym przyjdzie pracować w międzynarodowym środowisku, a w branży gastronomicznej prawie każdy zetknie się z obsługą gości angielskojęzycznych. Zeszyt ćwiczeń przybliża słownictwo zawodowe i uczy najpotrzebniejszych zwrotów. Ciekawe ćwiczenia pozwalają szlifować umiejętności, a słowniczki ułatwiają szybkie sprawdzenie potrzebnego słownictwa. Nowością są bogate infografiki, które umożliwiają łatwe zapamiętanie nowych wyrażeń. Na uwagę zasługują też działy poświęcone poszukiwaniu pracy, w których uczeń znajdzie podpowiedź, jak najlepiej zaprezentować się w CV i w liście motywacyjnym.

Zeszyt ćwiczeń do nauki języka niemieckiego zawodowego w gastronomii. W publikacji zawarto ćwiczenia dotyczące produktów spożywczych i dań, procesów technologicznych, akcesoriów i urządzeń gastronomicznych, sposobów przygotowywania dań i tworzenia menu. Omówiono również przepisy BHP, normy zatrudnienia w gastronomii, kwestię umowy o pracę, zasady rozmowy kwalifikacyjnej czy wypełniania kwestionariusza osobowego.

Repetytorium to kompendium wiedzy z kwalifikacji TG.07 i HGT.02. Krótko prezentuje najważniejsze informacje, w czytelny sposób przypomina istotne cechy surowców gastronomicznych, zwięźle opisuje technologie sporządzania potraw i napojów oraz zasady obowiązujące kucharza w pracy. Publikacja zawiera arkusz egzaminacyjny z egzaminu potwierdzającego kwalifikację TG.07, cztery testy po 40 pytań z odpowiedziami oraz 4 zadania praktyczne z kluczem oceniania.

Publikacja skierowana do uczniów kształcących się w zawodach kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych. Podręcznik składa się z kart pracy zawierających ćwiczenia praktyczne. Każdy rozdział opatrzono krótkim wprowadzeniem. Książka kładzie duży nacisk na pracę zarówno w parach, jak i w grupach. Pomaga skutecznie szlifować umiejętności zawodowe.

Nowa odsłona podręcznika wprowadzającego w tajniki bezpieczeństwa i higieny pracy. Prezentuje ujęcie prawne kwestii BHP, a także omawia czynniki zagrożeń zawodowych: hałasu, drgań, mikroklimatu, promieniowaniu, czynników chemicznych, pyłów czy obciążeń psychofizycznych. Podkreśla wagę ergonomii w pracy i życiu codziennym, a także wskazuje właściwe pozycje ciała podczas pracy, co dodatkowo ilustrują filmy, które można odtworzyć po zeskanowaniu kodu QR. Ostatnią część podręcznika, poświęconą pierwszej pomocy, uzupełniają filmy z Akademii Ratownictwa Medicover.

Podręcznik przybliża zagadnienia związane z podejmowaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej w branży gastronomicznej. W książce omówione zostały między innymi podstawy prawne i organizacyjne prowadzenia działalności gospodarczej, jej finansowanie, przychody, koszty czy działania marketingowe, a także możliwości pozyskania funduszy unijnych oraz sposoby rozliczania działalności.

Podręcznik skierowany do uczniów kształcących się w zawodach z branży gastronomicznej. Realizuje treści kształcenia z zakresu efektów wspólnych BHP dla branży gastronomicznej. W publikacji poruszono zagadnienia związane z zagrożeniami, które stwarza praca w gastronomii. Omówiono szczegółowo właściwą organizację stanowiska pracy, dzięki której można zmniejszyć ryzyko szkodliwego wpływu wykonywanych zadań na pracownika. Przybliżono zasady udzielania pierwszej pomocy. Zaprezentowano zagadnienia związane z bezpieczeństwem żywności oraz liczne druki z ksiąg HACCP.

Podręcznik pomaga nabyć wiedzę i opanować umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych. Znana i ceniona autorka koncentruje się na takich efektach kształcenia jak: racjonalna gospodarka surowcami i odpadami, rozpoznawanie instalacji i urządzeń w zakładach gastronomicznych, postępowanie zgodnie z instrukcjami obsługi. Atuty publikacji to liczne wzory dokumentacji HACCP i bogaty materiał uzupełniający.