Technik żywienia i usług gastronomicznych

Znany i lubiany podręcznik dostosowany do podstawy programowej z 2019 r.

W części pierwszej starannie omawia surowce stosowane w gastronomii, kładzie przy tym duży nacisk na uwypuklone w nowej podstawie przyprawy oraz tłuszcze. Przedstawia zasady racjonalnego żywienia i główne techniki stosowane w trakcie przygotowywania potraw oraz podkreśla znaczenie bezpieczeństwa żywności. Podręcznik zawiera bogaty materiał ilustracyjny, liczne tabele i wykresy ułatwiające zrozumienie wiadomości i ich zapamiętanie.

Znany i lubiany podręcznik dostosowany do podstawy programowej z 2019 r.

W części drugiej dokładnie omawia procesy przyrządzania ciast, zup, sosów oraz zakąsek zimnych i gorących, a także opisuje rodzaje mięs i ich wykorzystanie w gastronomii. Przedstawia zasady przygotowywania i podawania napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Pozwala zapoznać się z cechami charakterystycznymi kuchni różnych regionów Polski oraz innych krajów. Publikacja obfituje w ciekawe przepisy, a liczne rysunki i zdjęcia ułatwiają zrozumienie omawianych treści.

Publikacja stanowi swoisty przewodnik dla osoby kształcącej się w zawodzie kucharza lub technika żywienia i usług gastronomicznych. Przedstawia problematykę BHP, ze szczególnym uwzględnieniem zasad bezpiecznej pracy na stanowisku kucharza, wprowadza w zagadnienia ekonomiczne, opisuje najważniejsze postanowienia prawa pracy, kwestie umów o pracę i zakładania własnej działalności gospodarczej, dzięki czemu uczeń może zobaczyć swoje przyszłe miejsce na rynku pracy. W podręczniku zostało także zaprezentowane wyposażenie poszczególnych typów lokali gastronomicznych. Obowiązkowa pozycja w przygotowaniach do egzaminu zawodowego! Wiadomości teoretyczne wsparte licznymi przykładami, ćwiczeniami i ilustracjami przybliżającymi praktyczne zastosowanie wiedzy.

Podręcznik do nauki zawodu kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych realizuje treści z zakresu kwalifikacji HGT.02. W podręczniku zostały zaprezentowane surowce używane w gastronomii oraz ich wykorzystanie w produkcji potraw i napojów, a także sposoby eksponowania potraw i różne metody dekoracji. Oddzielenie części teoretycznej od ćwiczeń praktycznych ułatwi uczniowi przygotowanie się do poszczególnych części egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie.

Podręcznik wprowadza w zagadnienia bezpiecznej obsługi urządzeń używanych w zakładach gastronomicznych. Wydanie zmienione zostało uzupełnione o nowe technologie gastronomiczne: anti-griddle, thermomix, pacojet. Podręcznik przybliża tematykę zasad bezpiecznego przygotowywania dań w kuchni molekularnej, np. pracy z ciekłym azotem. Omawia również temat negatywnego wpływu zakładów gastronomicznych na środowisko, wskazując konkretne rozwiązania technologiczne, które mają go ograniczyć (oszczędność energii, wody, fotowoltaika, segregacja odpadów). Treść uzupełniają kody QR, które kierują do filmów szczegółowo prezentujących charakterystykę i obsługę wybranego sprzętu gastronomicznego.

Pierwsza część cyklu skupia się na zagadnieniach związanych z zasadami żywienia i zmianach zachodzących po obróbce termicznej. Omawia podstawowe składniki odżywcze oraz ich budowy chemiczne i właściwości biochemiczne. Przedstawia makro- i mikroelementy, typy diet w profilaktyce chorób, a także zasady żywienia poszczególnych grup ludności i aktualne dane żywieniowe. Podręcznik hybrydowy do kwalifikacji HGT.12 łączy wersję papierową z materiałami online, w tym filmy i zdjęcia oraz zadania interaktywne.

Jak stworzyć przyjazny dla środowiska zakład gastronomiczny? Czym przekonać do siebie nowych gości? Jak zarządzać budżetem placówki gastronomicznej? Jak radzić sobie ze stresem w pracy? To tylko niektóre pytania, na które odpowiada ten podręcznik. Oczywiście zawiera on też obszerne działy dotyczące praktyki obsługiwania gości, organizacji produkcji gastronomicznej i unikania zagrożeń w codziennej pracy w gastronomii. Wielkim atutem podręcznika są kolorowe ilustracje i rozbudowany słowniczek terminów języka zawodowego – niemieckiego oraz angielskiego.

Podręcznik omawia składniki pokarmowe i ich rolę w żywieniu człowieka, w aktualnym wydaniu został uzupełniony o najnowsze zalecenia dietetyków. Podkreśla znaczenie właściwego odżywiania dla zdrowia, a także omawia układ pokarmowy i metabolizm poszczególnych składników żywnościowych. Wprowadza w zagadnienia gospodarki energetycznej organizmu, związanym z nią zapotrzebowaniem na poszczególne składniki żywnościowe oraz normami żywieniowymi. Dokładne schematy i wyjaśnienia ułatwiają zrozumienie skomplikowanej tematyki biochemicznej. Pytania i polecenia zawarte w podręczniku pomogą powtórzyć materiał i przygotować się do egzaminu.

Zmienione wydanie popularnego i lubianego podręcznika, który koncentruje się na praktycznym wykorzystaniu wiedzy przedstawionej w pierwszej części publikacji. Tłumaczy, jak układać jadłospisy, omawia zasady żywienia dietetycznego i wpływ obróbki żywności na jej wartość odżywczą. W podręczniku zostały zaktualizowane informacje dotyczące rozmaitych diet oraz modnej ostatnio żywności funkcjonalnej. Publikacja omawia najnowsze trendy żywieniowe Polaków oraz charakteryzuje zwyczaje żywieniowe przedstawicieli różnych kultur. Podręcznik został wzbogacony o szczegółowo dopracowane zdjęcia i grafiki oraz polecenia i pytania, które będą pomocne w opanowaniu wiedzy.

Podręcznik omawia najnowsze dane dotyczące m.in. cateringu i rodzajów placówek gastronomicznych oraz zagadnienia z obszaru marketingu i reklamy usług gastronomicznych. Uzupełnieniem publikacji są filmy m.in. o metodach i technikach obsługi gości, do których odsyłają kody QR. Wszystko to w atrakcyjnej graficznie formie, uwzględniającej kilkaset zdjęć wykonanych według scenariuszy autorki. Podręcznik kładzie nacisk na kompetencje interpersonalne, czyli właściwe zachowanie wobec gości, dzięki czemu nie tylko przygotuje ucznia do egzaminu zawodowego, ale także ułatwi mu start w branży gastronomicznej.

Podręcznik w nowej odsłonie ze świeżym ujęciem technologicznym. Zawiera najnowsze dane dotyczące funkcjonowania zakładów gastronomicznych. Wprowadza i rozszerza tematy związane z wykorzystaniem programów komputerowych. Omawia zasady zarządzania zakładem gastronomicznym w sposób przyjazny dla środowiska.

Uzupełnienie podręcznika „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem”, część 1.
Pod kodami QR dostępnych jest kilkaset zdjęć oraz filmy urozmaicające naukę, np. z technikami przygotowywania potraw. Różne typy ćwiczeń, w tym gry memory i krzyżówki, wielokrotnie konsultowane z nauczycielami, by jak najefektywniej wspierały naukę młodzieży i rozbudzały jej zainteresowania gastronomiczne.

Kontynuacja zeszytu ćwiczeń skorelowanego z podręcznikiem „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem”, część 2. Zawiera kilkaset zdjęć w jednym zeszycie – wiele z nich jest umieszczonych pod kodami QR, by można je było powiększyć i dokładnie przeanalizować na urządzeniu mobilnym. W podsumowaniach działu zostały umieszczone gry zachęcające ucznia do samodzielnej pracy.

Pierwsza część zadań przygotowana z myślą o utrwalaniu i sprawdzaniu wiedzy ucznia, ściśle skorelowana z podręcznikiem Organizacja żywienia i usług gastronomicznych. Część 1. Publikacja pomaga opanować materiał na temat zasad żywienia, ćwiczy umiejętność obliczenia wartości odżywczej. Różnorodne typy zadań – od typowych zadań testowych zamkniętych, poprzez zadania wyboru prawdy / fałszu, zadania uzupełniania treści, aż do zadań otwartych realizowanych pojedynczo, w parach lub grupach wspierają rozwój kompetencji w różnych obszarach. Zadbano też o to, aby zbiory zadań stanowiły samodzielne publikacje – można z nich także korzystać niezależnie od podręcznika. Pod kodami QR znajdują się filmy urozmaicające naukę. Typy zadań były konsultowane z nauczycielami, aby jak najefektywniej wspierały naukę młodzieży i rozbudzały jej zainteresowania gastronomiczne.

Kontynuacja zbioru zadań skorelowanego z podręcznikiem Organizacja żywienia i usług gastronomicznych. Część 2. Pomaga opanować materiał na temat organizacji produkcji i usług gastronomicznych i ćwiczyć obliczenia związane z przygotowaniem zastawy na przyjęcia zamawiane. Przygotowuje uczniów do obliczania zapotrzebowania w produkcji gastronomicznej, uczy wypełniania dokumentów wewnętrznych zakładów gastronomicznych. Zróżnicowane zadania stanowią interesującą formę utrwalenia wiadomości. Pod kodami QR znajdują się filmy urozmaicające naukę. Na końcu zbioru umieszczone zostały testy typu egzaminacyjnego, dzięki którym uczeń będzie czuć się pewniej na egzaminie praktycznym.

Zeszyt ćwiczeń omawia różne rodzaje procesów technologicznych w gastronomii. Kładzie duży nacisk na zasady bezpieczeństwa i przestrzeganie reguł przechowywania, przygotowywania i wydawania potraw. Wyjaśnia też znaczenie słów i terminów stosowanych w gastronomii. Cenne wskazówki, ćwiczenia i pytania kontrolne pomogą sprawdzić się w czasie przygotowań do egzaminu praktycznego, a także pobudzą kreatywność. Naukę ułatwią liczne zdjęcia prezentujące sprzęt kuchenny i gotowe potrawy.

Zeszyt ćwiczeń obejmuje tematy dotyczące sporządzania zup, sosów gorących, ciast, potraw z mięs zwierząt rzeźnych, drobiu, dziczyzny, ryb, owoców morza, potraw półmięsnych, potraw wegetariańskich, zakąsek, deserów oraz napojów. Omawia również zagadnienia związane z kuchnią polską, kuchniami regionalnymi, kuchniami narodowymi, potrawami dietetycznymi oraz żywnością wygodną i funkcjonalną. Szatę graficzną książki uatrakcyjnia bogaty materiał ilustracyjny, który stanowi dodatkowe źródło informacji oraz ułatwia zrozumienie przekazywanych w podręczniku treści. Ponadto uczeń znajdzie w zeszycie zbiór receptur niezbędnych do szlifowania umiejętności praktycznych.

Zadania są zebrane w czterech rozdziałach. Pierwszy dotyczy wyliczania wartości odżywczej i zawartości poszczególnych składników potraw, drugi weryfikuje umiejętności sporządzania potraw i napojów, trzeci sprawdza wiedzę na temat organizacji przyjęć i przygotowania sali bankietowej, ostatni zaś skupia się na rozliczeniach finansowych.

E-zadania egzaminacyjne to ok. 400 zadań stanowiących doskonałą powtórkę wszystkich zagadnień z kwalifikacji HGT.02 niezbędnych na egzaminie zawodowym. Oprócz tematów ściśle związanych z zawodem, jak np. przyjmowanie i magazynowanie żywności, przygotowanie i wydawanie dań, w zestawie znalazły się również zadania z języka obcego zawodowego czy bezpieczeństwa i higieny pracy. Zadania zbudowane są na wzór zadań egzaminacyjnych, z jedną poprawną odpowiedzią, a wybrane zadania przedstawione w formie multimedialnej, z grafiką i filmami. Odpowiedzi do wszystkich zadań dostępne na platformie EDURANGA.

E-zadania egzaminacyjne to ok. 400 zadań stanowiących doskonałą powtórkę wszystkich zagadnień z kwalifikacji HGT.12 niezbędnych na egzaminie zawodowym. Oprócz tematów ściśle związanych z zawodem, jak np. planowanie żywienia, organizowanie produkcji i prowadzenie usług gastronomicznych, w zestawie znalazły się również zadania z języka obcego zawodowego czy bezpieczeństwa i higieny pracy. Zadania zbudowane są na wzór zadań egzaminacyjnych, z jedną poprawną odpowiedzią, a wybrane zadania przedstawione w formie multimedialnej, z grafiką i filmami. Odpowiedzi do wszystkich zadań dostępne na platformie EDURANGA.

Publikacja stworzona z myślą o tych wszystkich, którym przyjdzie pracować w międzynarodowym środowisku, a w branży gastronomicznej prawie każdy zetknie się z obsługą gości angielskojęzycznych. Zeszyt ćwiczeń przybliża słownictwo zawodowe i uczy najpotrzebniejszych zwrotów. Ciekawe ćwiczenia pozwalają szlifować umiejętności, a słowniczki ułatwiają szybkie sprawdzenie potrzebnego słownictwa. Nowością są bogate infografiki, które umożliwiają łatwe zapamiętanie nowych wyrażeń. Na uwagę zasługują też działy poświęcone poszukiwaniu pracy, w których uczeń znajdzie podpowiedź, jak najlepiej zaprezentować się w CV i w liście motywacyjnym.

Zeszyt ćwiczeń do nauki języka niemieckiego zawodowego w gastronomii. W publikacji zawarto ćwiczenia dotyczące produktów spożywczych i dań, procesów technologicznych, akcesoriów i urządzeń gastronomicznych, sposobów przygotowywania dań i tworzenia menu. Omówiono również przepisy BHP, normy zatrudnienia w gastronomii, kwestię umowy o pracę, zasady rozmowy kwalifikacyjnej czy wypełniania kwestionariusza osobowego.

Repetytorium to kompendium wiedzy z kwalifikacji TG.07 i HGT.02. Krótko prezentuje najważniejsze informacje, w czytelny sposób przypomina istotne cechy surowców gastronomicznych, zwięźle opisuje technologie sporządzania potraw i napojów oraz zasady obowiązujące kucharza w pracy. Publikacja zawiera arkusz egzaminacyjny z egzaminu potwierdzającego kwalifikację TG.07, cztery testy po 40 pytań z odpowiedziami oraz 4 zadania praktyczne z kluczem oceniania.

Mocne wsparcie w przygotowaniach do egzaminu z kwalifikacji T.15/TG.16 w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Wiedza w pigułce i aż 200 pytań testowych! Publikacja gromadzi najważniejsze wiadomości, które należy powtórzyć przed egzaminem. Dzięki testom z kluczem odpowiedzi i zadaniom praktycznym z rozwiązaniami można sprawdzić przygotowanie uczniów do egzaminu. Idealna pomoc, by szybko ocenić, które zagadnienia już opanowali, a które nadal sprawiają im trudności. Zwięźle napisane repetytorium stanowi cenne dopełnienie podręczników.

Publikacja skierowana do uczniów kształcących się w zawodach kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych. Podręcznik składa się z kart pracy zawierających ćwiczenia praktyczne. Każdy rozdział opatrzono krótkim wprowadzeniem. Książka kładzie duży nacisk na pracę zarówno w parach, jak i w grupach. Pomaga skutecznie szlifować umiejętności zawodowe.

Podręcznik skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Każdy rozdział publikacji zawiera krótki wstęp teoretyczny oraz karty pracy z zadaniami. Różnorodne ćwiczenia pozwolą uczniowi szlifować potrzebne umiejętności oraz rzetelnie ocenić zdobyte kompetencje.

Publikacja skierowana do uczniów szkół ponadgimnazjalnych kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Każdy rozdział zawiera krótkie wprowadzenie, które przypomina podstawowe wiadomości, i karty pracy z zadaniami i ćwiczeniami. Książka kładzie nacisk na uważne wykonywanie zadań, zachęca ucznia do wnikliwej samooceny i skłania do wyciągania wniosków.

Nowa odsłona podręcznika wprowadzającego w tajniki bezpieczeństwa i higieny pracy. Prezentuje ujęcie prawne kwestii BHP, a także omawia czynniki zagrożeń zawodowych: hałasu, drgań, mikroklimatu, promieniowaniu, czynników chemicznych, pyłów czy obciążeń psychofizycznych. Podkreśla wagę ergonomii w pracy i życiu codziennym, a także wskazuje właściwe pozycje ciała podczas pracy, co dodatkowo ilustrują filmy, które można odtworzyć po zeskanowaniu kodu QR. Ostatnią część podręcznika, poświęconą pierwszej pomocy, uzupełniają filmy z Akademii Ratownictwa Medicover.

Podręcznik skierowany do uczniów kształcących się w zawodach z branży gastronomicznej. Realizuje treści kształcenia z zakresu efektów wspólnych BHP dla branży gastronomicznej. W publikacji poruszono zagadnienia związane z zagrożeniami, które stwarza praca w gastronomii. Omówiono szczegółowo właściwą organizację stanowiska pracy, dzięki której można zmniejszyć ryzyko szkodliwego wpływu wykonywanych zadań na pracownika. Przybliżono zasady udzielania pierwszej pomocy. Zaprezentowano zagadnienia związane z bezpieczeństwem żywności oraz liczne druki z ksiąg HACCP.

Podręcznik pomaga nabyć wiedzę i opanować umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych. Znana i ceniona autorka koncentruje się na takich efektach kształcenia jak: racjonalna gospodarka surowcami i odpadami, rozpoznawanie instalacji i urządzeń w zakładach gastronomicznych, postępowanie zgodnie z instrukcjami obsługi. Atuty publikacji to liczne wzory dokumentacji HACCP i bogaty materiał uzupełniający.

Podręcznik przybliża zagadnienia związane z podejmowaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej w branży gastronomicznej. W książce omówione zostały między innymi podstawy prawne i organizacyjne prowadzenia działalności gospodarczej, jej finansowanie, przychody, koszty czy działania marketingowe, a także możliwości pozyskania funduszy unijnych oraz sposoby rozliczania działalności.